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(1)菜单的制作一定要注重本身的完整性。第一,要照顾到冷菜、热菜、汤菜的品名、顺序和价格。第二,特色风味菜点的宣传。第三,对名厨和特色菜的展示。第四,餐馆...
菜谱的样式选择,应该与餐饮企业的经营理念、文化内涵以及主要菜品文化相一致。如私方菜企业的经营,可选择古典式,具有神秘感的设计风格;家常菜企业,可选择具有...
我们知道,在餐厅中毛利最高的是酒水,所以无论是对于家常菜还是针对商务宴请的餐厅来说,都应该把酒水单排好,尤其上一些特色酒楼的特色酒水,如日本料理的清酒,...
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